剥洋葱时为什么会流泪

剥洋葱时流泪的原因是因为洋葱中含有一种叫做蒜氨酸酶的物质，当洋葱被切开或细胞被破坏时，蒜氨酸酶会与洋葱中的氨基酸发生反应，生成次磺酸。这些次磺酸进一步重新排列形成硫代丙醛-S-氧化物等挥发性化学物质，这些物质释放到空气中并接触到眼睛，刺激角膜上的神经末梢，导致泪腺分泌泪水以冲洗掉这些刺激性物质，从而引起流泪。

此外，洋葱中的丙烯酰基胺类化合物在切割时也会释放出来，与空气接触后转化为硫化合物，释放出小分子气体，这些气体同样会刺激泪腺，导致流泪。

为了减少流泪，可以采取一些措施，例如在切洋葱之前将其冷藏，或者在切洋葱时嚼口香糖以促进泪液排出，还有建议在流水中切洋葱，以帮助冲洗掉部分含硫化合物

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